COIN GOURMAND

RECETTES DE CUISINE

Merci de faire parvenir

vos recettes pour les faire partager.

 

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VIN DE NOIX

"A LA SAINTE MADELEINE LES NOIX SONT PLEINES"

C'est le moment de faire le vin de noix.

Noix vertesRecette vin de noix............................................................................................................

 

COIN COINGS

Recette pate coings

 

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CHAMPIGNONS On attend des recettes

Champignons

 


RECETTES FACILES DE SANGUINS

AU VINAIGRE ET A L'HUILE

 

Sanguins vinaigre

 

 

 

 

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Lactaires ou sanguins à l'huile d'olive

 

. n'utilisez que des petits lactaires très sains

. vinaigre d'alcool

. aromates

. huile d'olive

 

Retirez la partie terreuse des champignons, les nettoyer.

Les laisser macérer 24 heures dans du vinaigre d'alcool

(aromatisé en fonction de votre goût: thym, laurier, ail, estragon etc. )

Les égoutter, les mettre dans l'huile d'olive.

Au bout de quelques semaines, ils seront prêts à être consommés en apéritif.

 

Recette de Marie Lombard

 

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AÏGO BOULIDO, MORUE EN RAÏTO ...PLATS TRADITIONNELS DE NOËL EN PROVENCE

GRATIN DE CARDONS 

ARTICLE DE "LA MARSEILLAISE" DU 22/12/21

Cardons

Morue en raïto est l'un des plats du "Gros repas" de Noël en Provence

EXTRAIT D'ARTICLE DE "LA MARSEILLAISE" DU 21/12/21

Morue2 1Morue

L'Aïgo Boulido

ARTICLE DE "LA MARSEILLAISE" DU 20/12/21

Aigo boulido copie..................................................................................................................................................................................................................................................

 

VIN CHAUD

VIN CHAUD

Quel vin choisir pour faire du vin chaud ?

Pour le choix du vin, sachez que plus votre vin sera fort (et/ou peu fruité), plus vous risquez de devoir ajouter du sucre (si vous l’aimez fruité) . La recette perdra un peu de son charme.

La proportion de sucre est à adapter à vos goûts. Ajoutez-en petit à petit jusqu’à ce qu’il vous convienne.

Côté agrume, des oranges et un citron. Choisissez-les non traités pour utiliser les zestes. Utiliser les zestes durant la cuisson et de disposer des tranches dans le verre avant la dégustation. Ça évite que de l’amertume se dégage des agrumes durant la cuisson. Bien entendu, vous pouvez aussi ajouter directement les tranches durant la cuisson, à vous de voir !

Vous aurez besoin de :

  • +1 L de vin rouge
  • +150 à 250 g de sucre (pour moi, 200 g)
  • +1 étoile de badiane
  • +2 bâtons de cannelle
  • +2 clous de girofle
  • +2 oranges (dont 1/2 zestée)
  • +1 citron (dont le zeste)

En  2  étapes

  • Étape 1 :
  • Zester le citron et la moitié d'une orange. Mettre le vin dans une casserole et y ajouter l'ensemble des ingrédients. Porter le vin à frémissement, sans le faire bouillir, durant 5 minutes environ.
  • Étape 2 :

Baisser le feu et poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires afin que les

épices dégagent toutes leurs saveurs. Filtrer et servir bien chaud, avec une rondelle d'agrume.

Vin chaud im..............................................................................................................

La seconde vie du vin chaud : un bœuf bourguignon oriental !

 Temps de préparation15 minutes

 Temps de cuissonheure

 Temps totalheure 15 minutes

 Portions personnes

Ingrédients

  • 650 g bœuf (bouilli en Belgique / paleron, gite ... en France)
  • 200 g poitrine fumée
  • 50 cl vin chaud
  • 1 gros oignon
  • 8 petite carotte
  • 4 pomme de terre
  • 1 petite conserve champignon
  • 1 bouquet garni
  • 1 cas bombée farine

Instructions

  1. Coupez la tranche de poitrine fumée en gros lardons. Détaillez la viande de bœuf en gros morceaux.
  2. Pelez les carottes et coupez les en rondelles. Pelez les pommes de terre puis coupez les en deux, voire en 4 si elles sont grosses. Pelez l'oignon et coupez le en grosses rondelles.
  3. Faites revenir à feu moyen le lard dans une grande cocotte avec l'oignon.
  4. Quand l'oignon commence à colorer, ajoutez la viande de bœuf et laissez la dorer sur toutes les faces.
  5. Saupoudrez avec la farine et mélangez pour recouvrir tous les morceaux de viande.
  6. Mouillez avec le vin chaud, ajoutez le bouquet garni, les rondelles de carotte et les pommes de terre.
  7. Couvrez et laissez mijoter 2h à feu doux ou alors 30 min dans la cocotte minute sous pression.
  8. A l'ouverture, retirez le bouquet garni, ajoutez les champignons égouttés, mélangez et laissez réchauffer 5 min. Servez bien chaud.

Boeuf

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CIVET DE LIÈVRE

RECETTE DU CASTAGNOU POUR LE CIVET DE LÈBRE

Lievre copie

J’ai mis au point ma recette en piquant dans les souvenirs des pratiques de ma mère Ju. Un certain temps, contrairement à elle, j’ai pratiqué la marinade avant la cuisson. Je l’ai abandonnée.

Ingrédients et ustensiles nécessaires :

  • Lièvre découpé en morceaux. Sang et foie récupérés en dépouillant l’animal. (Penser à enlever la vésicule biliaire).
  • Huile tournesol
  • Oignon, thym, genièvre, poivre, sel, laurier, ail, farine, cognac, vin
  • 2 cocottes, 1 mixeur

Voici comment je prépare aujourd’hui :

  • Lorsque l’on dépouille l’animal, prélever le maximum de sang, c’est lui, qui ajouté au foie permettra de réaliser le civet. (Sinon c’est une daube). J’ajoute du vinaigre pour conserver le sang.
  • Faire revenir les morceaux de lièvre dans de l’huile de tournesol (cela ne veut pas dire les faire frire). Je fais cela en 2 ou 3 fois pour bien maîtriser, et place les morceaux dans un 2ème récipient, au chaud avec un petit peu d’huile au fond. Puis je mets tous les morceaux dans ce 2ème récipient.
  • Dans la première cocotte, je fais blondir un petit oignon coupé fin
  • Quand l’oignon est prêt, je remets les morceaux de lièvre dans cette première cocotte, en ayant soin de bien récupérer tout le jus et ses sucs puis je touille.
  • Après avoir laissé chauffer un moment, j’asperge les morceaux avec 2, 3 cuillères de farine en tournant la viande avec une écumoire.
  • Lorsque la farine est absorbée, j’arrose avec du cognac et fais flamber.
  • Je couvre la viande avec du vin rouge (En principe environ 1l ½). Un Côte du Rhône fait très bien.
  • Je parfume avec 1 branche fournie et bien sèche de thym, 3 feuilles de laurier, quelques grains de genièvre, 3 tours de moulin à poivre, 1 grosse cuillère à soupe de sel (à ajuster ensuite, si nécessaire), 2 gousses d’ail, 1 cuillère à café de coulis de tomate.
  • Et je fais cuire à feu très doux pendant très longtemps 3, 4h voire plus.
  • 20 minutes avant la fin de cuisson, j’attache le foie avec une ficelle de cuisine pour le récupérer facilement et le plonge dans la cocotte. Au bout d’environ 20 minutes et après avoir, en le piquant avec la pointe d’un couteau vérifié qu’il est bien cuit, je le récupère et le réduit en poudre au mixeur.
  • Dans un saladier, je mélange le sang, qui avait été récupéré, avec le foie pour en faire une pommade. J’allonge avec du jus de cuisson en diluant bien le tout et je jette la préparation sur la viande en la tournant.
  • Je fais bouillir 5 à 10 minutes et c’est prêt.

De manière à utiliser ma préparation lorsqu’ une occasion se présente, je la stérilise dans des bocaux.

Durée de stérilisation 1h ½.

C’est ma recette, mais adaptez la à votre façon.

Cocotte copie

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RECETTE DE LA COCA

Recette de Marie Lombard

Excellent pour l'apéro

Recette coca

 

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VELOUTE DE BUTTERNUT ET CHÂTAIGNES

 

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Velouté de butternut et châtaignes

 TEMPS : 55 MINUTES

L’automne est la saison phare des courges  Avec la baisse des températures, c’est l’occasion idéale pour préparer une bonne soupe réconfortante !

La courge butternut, avec sa chair douce et onctueuse, est parfaite pour préparer un délicieux velouté.

Ingrédients4 personnes

1 courge butternut (au moins 1 kg)

1 bel oignon

500g de châtaignes fraîches avec coque (env. 350 de châtaignes épluchées et cuites)

20cl de crème liquide ou crème végétale

1L de bouillon de légumes

Sel, poivre

Optionnel : graines de courge

1

Avec un couteau, réalisez une incision dans chaque châtaigne. Puis, faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes. Égouttez-les et rincez-les ensuite sous l’eau froide avant de les éplucher.

2

Épluchez la courge butternut avec un épluche-légumes. Retirez les pépins, puis coupez la chair en cubes.

3

Épluchez l’oignon puis émincez-le grossièrement. Dans une cocotte ou un faitout, faites revenir l’oignon quelques minutes dans un peu d’huile d’olive.

4

Ajoutez ensuite la courge et le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les morceaux de courge soient tendres. Une fois la cuisson de la courge terminée, ajoutez la crème et les châtaignes, puis mixez le tout jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajustez la quantité de bouillon selon vos préférences en termes de texture. Salez et poivrez.

5

Servez en décorant de quelques brisures de châtaignes et graines de courge sur le dessus.

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RECETTES A BASE DE CUCURBITACEES

RECETTES DU CONCOURS 2019 FOIRE DE L'EPINE 

RECETTES DE CELINE

VELOUTE

Pour le velouté (6 pers)
3 kg de courge
300 g de cèpes surgelés
3 oignons
2 cubes volaille
15 cl de crème fraîche liquide

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive, la courge découpée en petits cubes, les cèpes en lamelles et les oignons émincés.
Puis Couvrir d’eau et rajouter les 2 bouillons cubes de volaille. Faire cuire doucement.
Mixer le tout lorsque la courge est fondante.
Rajouter la crème fraîche, saler et poivrer

 

SABLES

Pour les sablés:
150g de courge
100g de beurre
100g de poudres d'amandes
2 sachets sucre vanillé
100g de sucre
125g de farine

Faire cuire la courge à la vapeur, bien l’égoutter.
Mélanger le beurre mou, la poudre d’amande , les sucres, la farine et la courge cuite

Réaliser des petits sablés, les faire cuire sur une feuille sulfurisée huilée four à 180 degrés 10 à 15 minutes, ils doivent être juste dorés.

Sables 19

 

RECETTE DE CAMILLE

VERRINES A LA COURGE/LARDONS/CHANTILLY AU PARMESAN

Faire une soupe à la courge épaisse avec pommes de terre, oignon, ail et courge. Mélanger et saler poivrer avec un peu de crême fraîche. Faire griller les lardons. Faire un chantelle mascarpone et crême fraîche et rajouter du parmesan. Dans les verrines, superposer soupe, lardons et chantilly et rajouter un chips de bacon dessus.

Pour les proportions Camille dit : "Au pif".

Verrines 19

RECETTE DE GATEAU MARBRE CHOCOLAT POTIRON DE MIREILLE GERMAIN

200g farine, 100g beurre, 1dl de lait, 6g de levure, 180g de sucre poudre, 3 oeufs, 60g chocolat en poudre ou râpé ou fondu, vanille liquide, zestes d'orange confite ou potiron confit, rhum, canelle si on veut, et 150g de potiron.

Mélanger le beurre ramolliavec le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs un par un. Bien mélanger puis lait, farine levure.

Battre les blancs, les ajouter à la pâte. Séparer la pâte en 2 parties.

Dans un saladier, ajouter la purée de potiron, la vanille, le rhum et canelle si on veut.

Dans un moule à cake de 26cm beurré, mettre une couche de pâte au potiron, puis une couche de chocolat, puis potiron; passer une fourchette à l'intérieur pour mélanger un peu. Parsemer de graines de courges ou sinon amandes grillées.

Au four préchauffé à 165° ou 180°, environ 1h

Marbre choc 19


 

RECETTES DU CONCOURS 2018 FOIRE DE L'EPINE

RECETTES D'AUDREY COLLOMB

 POTIMARRONS AUX 4 EPICES

70g de poudre d'amande / 50g de farine semi-complète bio / 1 potimarron de L'Epine / 4 blancs d'oeufs / 100g de sucre Mascovado (non raffiné), 1 cuillère à café de 4 épices / 1/2 cuillère à café de canelle.

Pour le glaçage : 150g de sucre glace / 1 blanc d'oeuf / le jus d'un demi citron jaune / 1 morceau de gingembre frais / graines de sésame.

1- Cuire le potimarron avec 2 cuillères à soupe de sucre et un demi verre d'eau.

2- Mélanger les ingrédients secs : farine, poudre d'amande et sucre.

3- Monter les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel

4- Ajouter le mélange sec et mélanger sans "casser" les blancs.

5- Ajouter la purée de potimarrons (environ 120g)

6- Dresser dans des moules individuels et enfourner 15mn à 185° c

7- Pendant la cuisson, faire le glaçage : mélanger vivement au fouet le sucre et le blanc d'oeuf jusqu'à l'obtention d'une pâte blanche lisse. Ajouter le jus de citron et mélanger brièvement.

8- Une fois les financiers refroidis, napper de glaçage, saupoudrer de graines de sésame. Décorer avec 2/3 brins de gingembre frais.

Mettre au frais.

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 MUFFINS BUTTERNUT PANCETTA PARMESAN

Pour 8 muffins

150g farine bio semi-complète / 2 cuillères à café de poudre à lever /  1 pincée de sel / 1 pincée de poivre / 1 pincée de muscade / copeaux de parmesan de 24 mois / 1oeuf / 1 butternut de L'Epine / 12,5 cl de lait d'épeautre / 2 cuillères à soupe d'huile de noisette / 2 échalottes / 1 gousse d'ail / 4 tranches de pancetta .

1- Cuire la butternut en purée avec l'ail, les échallotes, le sel et le poivre. Faire réduire pour évaporer toute l'eau. Récupérer les graines et les griller à la poêle avec 2 cc d'huile de noisette.

2- Mélanger les ingrédients "secs" : farine, poudre à lever, sel, poivre, muscade.

3- A part, mélanger les ingrédients "humides" : oeufs, lait d'épeautre, huile de noisette.

4- Mélanger l'humide au sec, jusqu'à obtention d'une pâte lisse, y ajouter la purée de butternut (170g).

5- Huiler les moules à muffins, rouler 1/2 tranche de panchetta et les déposer au fond des moules.

6- garnir les moules avec l'appareil, au ras bord.

7- Piquer avec les copeaux de parmesan.

8- Saupoudrer des graines de butternut grillées.

9- Enfourner 20 minutes à 180°

(Utiliser des ingrédients bio ou naturels et dans la mesure du possible de production locale).


RECETTES DU CONCOURS 2017 FOIRE DE L'EPINE

RECETTE DE TARTE POTIRON-CHOCOLAT DE PATRICIA ALLIER

Ingrédients :  900 g de potiron (variété Red Kuri, dite "potimarron") - 400 g de pâte brisée - 35 cl de jus d'orange frais - 20 cl de jus de citron frais - 8 cuillères à soupe de sucre roux - 3 oeufs - 100 g de chocolat à pâtisser

Recette : Peler, émincer le potiron (en petits dés), le mettre à cuire sur feux doux avec les jus de fruits. Lorsqu'il commence à se réduire en purée, ajouter le sucre roux.

Pendant ce temps, étaler la pâte brisée dans un moule à tarte à bords hauts, beurré, piquer le fond, cuire au four à blanc, thermostat 7, 10 minutes environ.

Mélangez les oeufs à la purée potiron-agrumes refroidie. Verser sur le fond de tarte pré-cuit. Faire fondre le chocolat au bain-marie et le faire couler sur la tarte, en décrivant des zig-zags. Faire cuire environ 45 minutes au four (th. 7). Déguster froid.


 

RECETTE DE FLAN SUCRE AU POTIRON DE MIREILLE GERMAIN

Pour 6 personnes:

-7 cuillères à soupe de sucre + 4 cuillères à soupe d'eau pour le caramel. - 50 cl  de lait ou moitié lait moitié crême fleurette. - 5 œufs. - 150 g de sucre de      canne blanc. - 250 g de purée de potiron. - 2 cuillères à soupe de rhum. - 1 cuillère à soupe de vanille liquide. - 1/4 de cuillère à café de cannelle.

- Mettre le caramel au fond du moule ou le faire dans le moule

- verser le lait à ébullition sur les œufs fouettés avec le sucre de canne la purée de potiron + rhum + vanille + cannelle

- Cuisson au bain marie 30 à 35 mn four à 180°



 

RECETTES DU CONCOURS 2015 FOIRE DE L'EPINE ET DU DERNIER MARCHE D'ETE 2019

RECETTES DE MONIQUE LACOMBE

TARTE AU POTIMARRON

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte : 300 g de farine - 5cl d'huile d'olive - 1 grosse pincée de fleur de sel. (Pour aller plus vite vous pouvez acheter une pâte brisée pur beurre).

 Pour la garniture : 800g de potimarron - 3 œufs  - 20 cl de crème  fraiche liquide - 1 cuillère à soupe de graines de pavot  - 1 cuillère à café  rase de cannelle - 100 g de comté râpé - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel, poivre.

Préparation de la pâte :

Dans un saladier mélangez la farine et le sel, ajoutez l'huile d'olive et 5cl d'eau, puis mélangez bien à la cuillère. Travaillez ensuite la pâte avec les mains, formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au frais 1h.

Préparation de la garniture :

lavez et séchez le potimarron et détaillez-en 500 g en gros dés. Coupez le reste en fines tranches. Dans une sauteuse faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez les dés de potimarron, faites- les revenir 5 minutes puis couvrez d'eau et laissez cuire 30 minutes jusqu'à ce que le potimarron soit bien tendre. Réduisez les dés en purée. Dans une poêle faites chauffer le reste d'huile d'olive puis faites-y revenir les tranches de potimarron 5 minutes sur chaque face en faisant attention à ne pas les faire brûler.

Préchauffez le four à 180° C (th. 6). Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte cheminée avec du papier sulfurisé. Piquez de fond de la pâte avec une fourchette, versez-y la préparation de potimarron et déposez en rosace les tranches de potimarron poêlées. Saupoudrez de cannelle (vous pouvez mettre un mélange 4 épices à la place de la cannelle) et enfournez pour 45 minutes. Servez tiède ou froid


 

 
   

VELOUTE DE POTIMARRON

Ingrédients pour 4 personnes : un potimarron d'un kilo -  3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 bel oignon -25 cl de crème. fraiche - parmesan en copeaux - 4 épices - sel - poivre.

  Préparation :

Lavez et séchez le potimarron. Inutile de le peler. Coupez les tranches en dés.

Dans un faitout faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive frémissante. Ajoutez les dés de potimarron , salez, poivrez et laissez revenir le tout un moment en mélangeant de temps  en temps. Puis couvrez d'eau et laisser cuire jusqu’ à ce que les dés de potimarron soient bien tendres. Ajoutez la crème fraîche. Mixez pour obtenir un velouté crémeux.

L'idéal est de préparer ce velouté dans un blender qui cuit ou de mixer, après cuisson,  dans un simple blender pour un résultat optimal.

Servez chaud en saupoudrant de copeaux de parmesan à la surface. Vous pouvez un peu le pimenter si vous aimez cela.


 

MUFFINS AU POTIMARRON

REALISATION :

Difficulté: facile     Préparation :15mn      Cuisson 40mn     Temps total 55mn

INGREDIENTS pour 4 personnes

- Pour 12 muffins:

- 250 g de potimarrons en purée - 220 g de farine  -  170 g de sucre roux  -   1 cuillère à café de levure  -  1 cuillère à café de cannelle en poudre                 - 1/2 cuillère à café de muscade  - 1/2cuillère à café de gingembre en poudre  -  100 ml de lait  - 100ml d'huile neutre  - 1 œuf si la pâte est trop compacte   -  pignons de pin ou amandes effilées torrefiés à sec

PREPARATION

1 - Couper en morceaux le potimmarron et le faire cuire 20 mn. Une fois cuit, réduire le potimmaron en purée

2 - Mélanger la farine, le sucre, la levure et les épices

3 - Mélanger la purée de potimarron avec le lait et l'huile. Mélanger avec les  ingrédients secs et remplir les moules à muffins aux 2/3


 

RECETTES DE LA FOIRE AUX COURGES DE RIEZ 2015

Recette courge riez 2


Recette courge riez


 

CANESTRELLI

 

RECETTE DE CANESTRELLI BISCUITS CORSES

(Marie les fait très bien)

Can

250g de farine

 

Un demi verre d’huile

 

Un demi verre de vin blanc ou un quart pastis un quart vin blanc

 

50 g de sucre

 

Un demi sachet de levure

 

Des graines d’anis

 

Mélanger le tout

 

Aplatir la pâte d’un cm

 

Tailler les gâteaux au couteau ( moi je découpe en bandes puis je fais des losanges )

 

Dans une assiette creuse mettre du sucre cristal, y tremper chaque losange

 

Poser sur la plaque de cuisson

 

Four à 190°  Un quart d’heure à vingt minutes

 


 

Les Beignets de Mardi Gras

Recette de beignets, bugnes ou autres noms:

Ingrédients;

500g de farine - 125g de sucre poudre - 1/2 cube de levure de boulanger (environ 20g) - 4 œufs entiers - 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger -         1 pincée de sel - sucre glace. Huile pour friture.

Mélanger la farine et le sucre. Ajouter les 4 œufs entiers l'un après l'autre, le beurre fondu, le sel, la levure (délayée dans un peu d'eau), et l'eau de fleur d'oranger. Former une boule. Si la pâte colle, ajouter un peu de farine. Laisser reposer environ 6h. Ensuite étaler la pâte et couper des losanges (ou autres formes). Puis friture et sucre glace.

Recette du Castagnou

et ci-dessous Recette façon M. BOCUSE

Bugnes du mardi gras façon Mr Bocuse.

·        Facile

·        Bon marché

·        15 min

·        60 min

Ingrédients (10 personnes)

·        1 c à c de sucre poudre

·        1 c à s de sucre glace

·        Le bain de friture

·        1 zeste de citron

·        2/4 sachet de levure chimique

·        100g de beurre mou

·        4 œufs

·        350g de farine

Préparation

Étape 1 :

Dans un saladier mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure. Faites un puits et ajoutez les œufs battus, le beurre mou en morceaux et le zeste de citron. Laissez reposer la pâte une bonne heure au frais.

Étape 2 : Étape 3 :

Etalez la au rouleau pour obtenir une pâte très mince. Découpez des triangles équilatéraux de 10 cm de côté avec une roulette. Faites chauffer l'huile à 180°C avant de plonger des morceaux de pâte délicatement (attention aux projections d'huile chaude).

Étape 4 :

La bugne est cuite dès qu'elle remonte à la surface avec une belle couleur bien dorée. Retirez-la à l'aide d'une écumoire et posez-la sur du papier absorbant. Renouvelez l'opération. Disposez les bugnes sur un plat, saupoudrez-les de sucre glace avant de les déguster encore tièdes.

Conseils

Pour un goût meilleur ajouter un peu d'arôme de fleur d'oranger.

Pate

 

Images6o4q74yo                      Images568ypgx0 Bugnes

 



 


 

SOUPE D'EPEAUTRE

 Recette de Michel Mouttet et Marie Lombard parue dans le Dauphiné Libéré. Donnez la vôtre.

Soupe epeautre



 

LE FLAN DE RENEE BONNET

Ingrédients:
- 8 oeufs - 1 litre de lait - 100 g de sucre - 1 paquet de sucre vanille

- Battre les oeufs entiers avec lait + sucre + sucre vanille pendant 20 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse bien. (Batteur électrique)

- caraméliser un moule

- verser la préparation

- cuire pendant 1 heure au bain-marie au four à 160°

Régalez-vous comme le font certains lorsque Renée apporte sa préparation.


 

PETOURI ou PETOURLI

Excellent pour la digestion.

Pour le réaliser:

- 1/2 litre d'alcool à 90°(difficile à trouver maintenant)  + 1/2 litre d'eau;  sinon 1l d'alcool fruits à 45°

- 1 verre à eau de graines

- 1 sucre (très sec) on peut en mettre plus pour adoucir

- Laisser macérer ( pour ma part, je laisse les graines jusqu'à consommation)

Les graines se ramassent fin juin début juillet. L'arbre est le cerisier Sainte Lucie (Prunus mahaleb), il pousse en terrain calcaire.

Petouri fleur      Petouri fruit

Recette Castagnou


 

RECETTES POUR NOËL

Macarons de noix de coco

 


Ingrédients :
100 g de noix de coco râpé
300 g de sucre
1  sachet de sucre vanillé

4   blancs d'œufs

Préparation :

  1. Chauffer le sucre et les blancs d’œufs au bain-marie plus que tiède.
  2. Monter le tout au mixeur jusqu’à obtenir des blancs bien fermes.
  3. Mélanger alors le râpé avec les blancs.
  4. Dresser à la poche ou à la cuillère de petits tas

Cuire pendant : 25 à 30 minutes ; 140° 

(Sans chaleur tournante)


 

Tarte  de linzer

Ingrédients:

250 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

250 g de sucre

1/2 cuillère à café de cannelle

1 pincée de clou de girofle moulu

250 g d'amandes, râpé

2 jaunes d'œufs

250 g de beurre

125 g confiture

2 œufs, fouettés pour la finition


Préparation :
30 min | Temps de cuisson: 45 min. |. , Attendre au moins 3 jours avant de consommer


1. Mettre dans une terrine : farine,  la levure chimique, la cannelle, les clous de girofle et les amandes.

1a. émousser le sucre, le beurre coupé en petits morceaux puis ajouter les jaunes d'œufs et

Incorporer le mélange Farine etc. rapidement. Mettre 1 heure au réfrigérateur.


2. Préchauffer le four à 175 °


3. Étaler les deux tiers de la pâte dans le moule à gâteau

 

4. Étaler  vôtre confiture

 
5. Recouvrer de bandeaux de pâte afin d’obtenir un motif en treillis. 


6. Cuire au four environ 45 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré.


 


 

Vanillekipferl

Petit croissant aux amandes
Ingrédients :

225g  d'amandes râpées
300g   de beurre
225g   de sucre
300g   de farine
2          gousses de vanille
150g   de farine de maïs
1          œuf entier
2          jaunes d'œufs

Préparation :

  1. Émousser le beurre et  le sucre à la main
  2. Ajouter les œufs l’un après l’autre
  3. Continuer à émousser un peu
  4. Incorporer  alors la farine et les amandes râpées

Cuisson suivant l’épaisseur : 10 à 15 minutes à 160°;

chaleur tournante


 


 

SOUPE D'ORTIES

 

 La soupe d'orties : un grand classique.

 

Pour quatre personnes

- 2 l d'eau

-500 g de feuilles de jeunes orties bien fraîches

- 500g de pommes de terre

-3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

-2 cuillères à soupe de crème fraîche

- sel marin non raffiné

- poivre du moulin

- tranches de pain ou croûtons faits maison

1) lavez les feuilles d'orties

2) dans une casserole, faites chauffer l'huile et ajoutez les feuilles d'orties; laissez-les rissoler pendant deux minutes

3) versez l'eau , salez et ajoutez les pommes de terre coupées en petits morceaux

4) laissez cuire pendant environ 30 minutes à feu doux en recouvrant à moitié la casserole

5) mixez, poivrez, ajoutez la crème fraîche, mélangez et servez chaud avec le pain et les croûtons.

Il est possible de marier l'ortie avec d'autres plantes sauvages: plantain, grande oseille, ail des ours....

Marie Lombard


 

RECETTE DE SOUPE EXOTIQUE

 

RECETTE DE GENEVIEVE PRESENTEE PAR MARIE LOMBARD

 

 

Capture recette