RECETTES DE CUISINE

Merci de faire parvenir vos recettes pour les faire partager.


P

CANESTRELLI

 

RECETTE DE CANESTRELLI BISCUITS CORSES

(Marie les fait très bien)

Can

250g de farine

 

Un demi verre d’huile

 

Un demi verre de vin blanc ou un quart pastis un quart vin blanc

 

50 g de sucre

 

Un demi sachet de levure

 

Des graines d’anis

 

Mélanger le tout

 

Aplatir la pâte d’un cm

 

Tailler les gâteaux au couteau ( moi je découpe en bandes puis je fais des losanges )

 

Dans une assiette creuse mettre du sucre cristal, y tremper chaque losange

 

Poser sur la plaque de cuisson

 

Four à 190°  Un quart d’heure à vingt minutes

 


 

Les Beignets de Mardi Gras

Recette de beignets, bugnes ou autres noms:

Ingrédients;

500g de farine - 125g de sucre poudre - 1/2 cube de levure de boulanger (environ 20g) - 4 œufs entiers - 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger -         1 pincée de sel - sucre glace. Huile pour friture.

Mélanger la farine et le sucre. Ajouter les 4 œufs entiers l'un après l'autre, le beurre fondu, le sel, la levure (délayée dans un peu d'eau), et l'eau de fleur d'oranger. Former une boule. Si la pâte colle, ajouter un peu de farine. Laisser reposer environ 6h. Ensuite étaler la pâte et couper des losanges (ou autres formes). Puis friture et sucre glace.

Recette du Castagnou

et ci-dessous Recette façon M. BOCUSE

Bugnes du mardi gras façon Mr Bocuse.

·        Facile

·        Bon marché

·        15 min

·        60 min

Ingrédients (10 personnes)

·        1 c à c de sucre poudre

·        1 c à s de sucre glace

·        Le bain de friture

·        1 zeste de citron

·        2/4 sachet de levure chimique

·        100g de beurre mou

·        4 œufs

·        350g de farine

Préparation

Étape 1 :

Dans un saladier mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure. Faites un puits et ajoutez les œufs battus, le beurre mou en morceaux et le zeste de citron. Laissez reposer la pâte une bonne heure au frais.

Étape 2 : Étape 3 :

Etalez la au rouleau pour obtenir une pâte très mince. Découpez des triangles équilatéraux de 10 cm de côté avec une roulette. Faites chauffer l'huile à 180°C avant de plonger des morceaux de pâte délicatement (attention aux projections d'huile chaude).

Étape 4 :

La bugne est cuite dès qu'elle remonte à la surface avec une belle couleur bien dorée. Retirez-la à l'aide d'une écumoire et posez-la sur du papier absorbant. Renouvelez l'opération. Disposez les bugnes sur un plat, saupoudrez-les de sucre glace avant de les déguster encore tièdes.

Conseils

Pour un goût meilleur ajouter un peu d'arôme de fleur d'oranger.

Pate

 

Images6o4q74yo                      Images568ypgx0 Bugnes

 



 


 

LES RECETTES GAGNANTES DE LA FOIRE AUX COURGES 2017

 

RECETTE DE TARTE POTIRON-CHOCOLAT DE PATRICIA

Ingrédients :  900 g de potiron (variété Red Kuri, dite "potimarron") - 400 g de pâte brisée - 35 cl de jus d'orange frais - 20 cl de jus de citron frais - 8 cuillères à soupe de sucre roux - 3 oeufs - 100 g de chocolat à pâtisser

 

Recette : Peler, émincer le potiron (en petits dés), le mettre à cuire sur feux doux avec les jus de fruits. Lorsqu'il commence à se réduire en purée, ajouter le sucre roux.

Pendant ce temps, étaler la pâte brisée dans un moule à tarte à bords hauts, beurré, piquer le fond, cuire au four à blanc, thermostat 7, 10 minutes environ.

Mélangez les oeufs à la purée potiron-agrumes refroidie. Verser sur le fond de tarte pré-cuit. Faire fondre le chocolat au bain-marie et le faire couler sur la tarte, en décrivant des zig-zags. Faire cuire environ 45 minutes au four (th. 7). Déguster froid.


 

RECETTE D'UNE MAMAN DE L'ECOLE . VELOUTE DE COURGE

Courge . Pomme de terre . Crême fraîche. Beurre salé. Bouillon de poule. Pour les proportions, à vous de voir.


 

RECETTE DE FLAN SUCRE AU POTIRON DE MIREILLE

Pour 6 personnes:

-7 cuillères à soupe de sucre + 4 cuillères à soupe d'eau pour le caramel. - 50 cl  de lait ou moitié lait moitié crême fleurette. - 5 œufs. - 150 g de sucre de canne blanc. - 250 g de purée de potiron. - 2 cuillères à soupe de rhum. - 1 cuillère à soupe de vanille liquide. - 1/4 de cuillère à café de cannelle.

- Mettre le caramel au fond du moule ou le faire dans le moule

- verser le lait à ébullition sur les œufs fouettés avec le sucre de canne la purée de potiron + rhum + vanille + cannelle

- Cuisson au bain marie 30 à 35 mn four à 180°



 

SOUPE D'EPEAUTRE

 Recette de Michel Mouttet et Marie Lombard parue dans le Dauphiné Libéré. Donnez la vôtre.

Soupe epeautre



 

LE FLAN DE RENEE BONNET

Ingrédients:
- 8 oeufs - 1 litre de lait - 100 g de sucre - 1 paquet de sucre vanille

- Battre les oeufs entiers avec lait + sucre + sucre vanille pendant 20 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse bien. (Batteur électrique)

- caraméliser un moule

- verser la préparation

- cuire pendant 1 heure au bain-marie au four à 160°

Régalez-vous comme le font certains lorsque Renée apporte sa préparation.


 

PETOURI ou PETOURLI

Excellent pour la digestion.

Pour le réaliser:

- 1/2 litre d'alcool à 90°(difficile à trouver maintenant)  + 1/2 litre d'eau;  sinon 1l d'alcool fruits à 45°

- 1 verre à eau de graines

- 1 sucre (très sec) on peut en mettre plus pour adoucir

- Laisser macérer ( pour ma part, je laisse les graines jusqu'à consommation)

Les graines se ramassent fin juin début juillet. L'arbre est le cerisier Sainte Lucie (Prunus mahaleb), il pousse en terrain calcaire.

Petouri fleur      Petouri fruit

Recette Castagnou


 

RECETTE DE LA FOIRE AUX COURGES DE RIEZ 2015

Recette courge riez 2

 

Recette courge riez


 

RECETTES POUR NOËL

Macarons de noix de coco

 


Ingrédients :
100 g de noix de coco râpé
300 g de sucre
1  sachet de sucre vanillé

4   blancs d'œufs

Préparation :

  1. Chauffer le sucre et les blancs d’œufs au bain-marie plus que tiède.
  2. Monter le tout au mixeur jusqu’à obtenir des blancs bien fermes.
  3. Mélanger alors le râpé avec les blancs.
  4. Dresser à la poche ou à la cuillère de petits tas

Cuire pendant : 25 à 30 minutes ; 140° 

(Sans chaleur tournante)


 

Tarte  de linzer

Ingrédients:

250 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

250 g de sucre

1/2 cuillère à café de cannelle

1 pincée de clou de girofle moulu

250 g d'amandes, râpé

2 jaunes d'œufs

250 g de beurre

125 g confiture

2 œufs, fouettés pour la finition


Préparation :
30 min | Temps de cuisson: 45 min. |. , Attendre au moins 3 jours avant de consommer


1. Mettre dans une terrine : farine,  la levure chimique, la cannelle, les clous de girofle et les amandes.

1a. émousser le sucre, le beurre coupé en petits morceaux puis ajouter les jaunes d'œufs et

Incorporer le mélange Farine etc. rapidement. Mettre 1 heure au réfrigérateur.


2. Préchauffer le four à 175 °


3. Étaler les deux tiers de la pâte dans le moule à gâteau

 

4. Étaler  vôtre confiture

 
5. Recouvrer de bandeaux de pâte afin d’obtenir un motif en treillis. 


6. Cuire au four environ 45 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré.


 


 

Vanillekipferl

Petit croissant aux amandes
Ingrédients :

225g  d'amandes râpées
300g   de beurre
225g   de sucre
300g   de farine
2          gousses de vanille
150g   de farine de maïs
1          œuf entier
2          jaunes d'œufs

Préparation :

  1. Émousser le beurre et  le sucre à la main
  2. Ajouter les œufs l’un après l’autre
  3. Continuer à émousser un peu
  4. Incorporer  alors la farine et les amandes râpées

Cuisson suivant l’épaisseur : 10 à 15 minutes à 160°;

chaleur tournante


 


 

SOUPE D'ORTIES

 

 La soupe d'orties : un grand classique.

 

Pour quatre personnes

- 2 l d'eau

-500 g de feuilles de jeunes orties bien fraîches

- 500g de pommes de terre

-3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

-2 cuillères à soupe de crème fraîche

- sel marin non raffiné

- poivre du moulin

- tranches de pain ou croûtons faits maison

1) lavez les feuilles d'orties

2) dans une casserole, faites chauffer l'huile et ajoutez les feuilles d'orties; laissez-les rissoler pendant deux minutes

3) versez l'eau , salez et ajoutez les pommes de terre coupées en petits morceaux

4) laissez cuire pendant environ 30 minutes à feu doux en recouvrant à moitié la casserole

5) mixez, poivrez, ajoutez la crème fraîche, mélangez et servez chaud avec le pain et les croûtons.

Il est possible de marier l'ortie avec d'autres plantes sauvages: plantain, grande oseille, ail des ours....

Marie Lombard


 

Recettes Gagnantes concours de la Foire 2015 A L'EPINE

 

TARTE AU POTIMARRON

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte : 300 g de farine - 5cl d'huile d'olive - 1 grosse pincée de fleur de sel. (Pour aller plus vite vous pouvez acheter une pâte brisée pur beurre).

 Pour la garniture : 800g de potimarron - 3 œufs  - 20 cl de crème  fraiche liquide - 1 cuillère à soupe de graines de pavot  - 1 cuillère à café  rase de cannelle - 100 g de comté râpé - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel, poivre.

Préparation de la pâte : Dans un saladier mélangez la farine et le sel, ajoutez l'huile d'olive et 5cl d'eau, puis mélangez bien à la cuillère. Travaillez ensuite la pâte avec les mains, formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au frais 1h.

Préparation de la garniture : lavez et séchez le potimarron et détaillez-en 500 g en gros dés. Coupez le reste en fines tranches. Dans une sauteuse faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez les dés de potimarron, faites- les revenir 5 minutes puis couvrez d'eau et laissez cuire 30 minutes jusqu'à ce que le potimarron soit bien tendre. Réduisez les dés en purée. Dans une poêle faites chauffer le reste d'huile d'olive puis faites-y revenir les tranches de potimarron 5 minutes sur chaque face en faisant attention à ne pas les faire brûler.

Préchauffez le four à 180° C (th. 6). Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte cheminée avec du papier sulfurisé. Piquez de fond de la pâte avec une fourchette, versez-y la préparation de potimarron et déposez en rosace les tranches de potimarron poêlées. Saupoudrez de cannelle (vous pouvez mettre un mélange 4 épices à la place de la cannelle) et enfournez pour 45 minutes. Servez tiède ou froid.

 

 
   

VELOUTE DE POTIMARRON

Ingrédients pour 4 personnes : un potimarron d'un kilo -  3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 bel oignon -25 cl de crème. fraiche - parmesan en copeaux - 4 épices - sel - poivre.

  Préparation :

Lavez et séchez le potimarron. Inutile de le peler. Coupez les tranches en dés.

Dans un faitout faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive frémissante. Ajoutez les dés de potimarron , salez, poivrez et laissez revenir le tout un moment en mélangeant de temps  en temps. Puis couvrez d'eau et laisser cuire jusqu’ à ce que les dés de potimarron soient bien tendres. Ajoutez la crème fraîche. Mixez pour obtenir un velouté crémeux.

L'idéal est de préparer ce velouté dans un blender qui cuit ou de mixer, après cuisson,  dans un simple blender pour un résultat optimal.

Servez chaud en saupoudrant de copeaux de parmesan à la surface. Vous pouvez un peu le pimenter si vous aimez cela.

(Recettes de Monique Lacombe)


 

CHAMPIGNONS On attend des recettes

Cueillette de Jean Marie. (Pieds de moutons)


 

Lactaires ou sanguins à l'huile d'olive

 

. n'utilisez que des petits lactaires très sains

. vinaigre d'alcool

. aromates

. huile d'olive

 

Retirez la partie terreuse des champignons, les nettoyer.

Les laisser macérer 24 heures dans du vinaigre d'alcool

(aromatisé en fonction de votre goût: thym, laurier, ail, estragon etc. )

Les égoutter, les mettre dans l'huile d'olive.

Au bout de quelques semaines, ils seront prêts à être consommés en apéritif.

 

Recette de Marie Lombard

 


 

 

RECETTE DE SOUPE EXOTIQUE

 

RECETTE DE GENEVIEVE PRESENTEE PAR MARIE LOMBARD

 

 

Capture recette